Questa e la ricetta di mia madre, ogni volta che la prepara ha tanto succeso.Quindi io la porto oggi per voi perche richiede poco tempo per prepararla ed è davero buona.

INGREDIENTI:
2 confezioni di pasta fillo si trova nei supermercati ben forniti
1 bicchiere di zucchero
5 uova
300 gr di burro sciolto
250 gr di farina di cocco
200 gr di noci tritate

Per il sciroppo:
1 kg. di zucchero
750 ml d'acqua
chiodi di garofano




PREPARZIONE:
Sbattete uova con zucchero finche si scioglie e unite anche farina di cocco e noci tritate. Mescolate.
Stende due sfoglie di pasta fillo cospargendole di burro sciolto. Mettete un po d'impasto nel mezzo per orizzontale e rotolate la pasta fillo facendo un cilindro.
Fate cosi anche per il resto d'impasto. Meterli su una teglia unta di burro. 
 Tagliate gli cilindri di pasta in circa 6-7 cm. Sopra versate il burro rimasto.
Infornate nel forno gia caldo a 180°C per 40-45 minuti o finchè vedette che sia dorata bene sopra.
Preparate il sciroppo sciogliendo zucchero nel acqua e meterlo sul fuoco moderato. Unite anche qualche chiodo di garofano e lasciate sul fuoco 10 minuti doppo che inizia a bollire. 
Togliete e lasciate raffreddare finchè sia tiepido. 
Una volta tiepida anche la Baklava, versate dentro il sciroppo e coprite la teglia.
Lasciate che si riposi circa 4-5 ore. E piu buona il giorno dopo.
Buon dolce 😉

Una ricetta dalle mie parti. Che si fa nelle domeniche fredde per portare un po di calore. Il il profumo che invade la casa creato dal sciroppo al miele, cannella e chiodi di garofano sono una cosa magica.



INGREDIENTI:
350 gr. di semolino
50 gr. di fecola di patate
200 gr. di uvetta
3 uova grandi
100 gr. di zucchero di canna
170 ml.di yogurt
70 gr. di burro temp. ambiente
un pizzico di bicarbonato
una bustina di lievito per dolci
zest di 1 limone
1 cucchiaino di canella
100 gr. di mandorle in scaglie





Per il sciroppo:
500 ml. di acqua
200 ml. di miele
100 gr. di zucchero di canna
1stecca di cannella
2-3 chiodi di garofano

PREPARAZIONE:
Mettete l'uva ad ammorbidire in acqua fredda. 
Sbattete zucchero con burro finchè e bello gonfio e aggiungete uova una per volta.
Unite anche  lo yogurt e mescolate. Quindi mettete insime in una ciotola  tutta la parte secca a aggiungetela ad impasto di uova setacciando. Mescolate con un cucchiaio di legno.
Quindi strizzate l'uva e unitela insime alla scorza di limone  al' impasto. Mescolate un' po, non tantissimo perche il semolino non va lavorato tanto.
Imburrate una teglia e versate dentro l'impasto. Cospargere la superficie con scaglie di mandorle. Infornate nel forno gia caldo a 180°C per 20 minuti. Togliete e lasciate che la torta Revani si freddi.
Nel frattempo preparate il sciroppo unendo tutti gli ingredienti del sciroppo in un pentolino è mettete sul fuoco. Lasciaete andare sul fuoco 10 minuti dopo la prima bollitura. Togliete.
Tagliate  la torta a rombi  e versate sopra lo sciroppo. Lasciate raffreddare completamente è riponete nel frigo coperta con la pellicola tutta la notte.

Consumatela il giorno dopo.


Buon appetito :)

Un ide  per far mangiare le verdue ai vostri bambini ma anche per portarlo come pasto al lavoro perche e molto versatile. Si trasporta facilmente ed è buona anche fredda. Questa ricetta, pasta mescolata con latte e uovo e un pasticcio in stile albanese che io ho arricchito con aggiunta del pesto.

INGREDIENTI:
1 pacco di spaghetti integrali
3 uova
1 litro di latte
sale e pepe nero
2 cucchiai di burro
200 gr. di feta greca
Per il pesto:
una manciata di piattoni
una manciata di piselli
una manciata di pinoli
1 cucchiaio di parmigiano
sale e pepe nero
1 spicchio d'aglio
2 cucchiaio d'olio
una manciata di prezzemolo oppure basilico

PREPARAZIONE:
Mettete a lessare la pasta.
In una ciotola sbattete uova con sale e pepe, aggiungete latte e feta sbriciolata e metà del burro a pezzetti Mescolate. Una volta lessata la pasta aldente lo unite al composto di latte e uovo.
Nel fratempo mettete nel tritatutto tutti gli ingredienti del pesto insime con un po d'acqua della cottura della pasta e frullate finchè ottenete una crema. Lo unite al resto e mescolate bene.
Imburrate una pirofila e versate dentro il composto, mettete sopra il resto del burro a pezzeti e infornate a 180°C finchè tutto si rapprènde e la superficie e bella crocante.

Prima di servirlo lo lasciate intiepidire.

Sta arrivando la primavera e io sto pulendo la dispensa dai cibi d'inverno. Quind oggi vi presento questa pirofila di legumi in umido cotti in forno.

INGREDIENTI PER 6 PERSONE:
1 bicchiere di fagioli neri
1 bicchiere di lenticchie
1 bicchiere di ceci
2 cipolle
2 carrote
sale e pepe nero
olio d'oliva
2 lattine di pomodoro in cubetti
un ciuffo di prezzemolo
2 spicchi d'aglio
origano q.b

PREPARAZIONE:
Dopo aver lasciato in ammollo gli legumi li lessate, le  lenticchie a parte perche si cuociono piu in fretta e ceci e fagioli insime. Quindi scolate e tenete da parte.
Fate un trito di cipolla, aglio e carrota e rosolate con poco olio. Aggiungete anche i legumi e rosolate insime, salate, pepate, aggiungete prezzemolo tritato, origano è i pomodori. Lasciate sul fuoco finche la salsa comincia a restringere, aggiungete 2 bicchieri d'acqua e trasferite il tutto in una pirofila. Continuate la cottura in forno gia caldo a 180°C per 60-90 minuti o finchè provando non sentite piu il gusto crudo del pomodoro ma il buon gusto caramellato.
Servite con prezzemolo tritato e fette di pane tostato con olio e origano.

Un piatto con costi minimi ed anche un idea per uttilizare questi prodotti ormai non piu uttilizati nella nostra cucina.

INGREDIENTI PER 6 PERSONE:
800 gr. d'interiora miste d'agnello
2 cipolle
2 spicchi d'aglio
sale e pepe nero
1 tazza da caffè con aceto d'uva rossa
2 lattine di podomodo a dadini
3 cucchiai d'olio
2 foglie d'alloro
origano q.b
prezzemolo

PREPRAZIONE:
Tagliate a pezzi le interiora e metterli a rosolare con olio, aggiungete anche cipolla tritata e aglio. Fateli rosolare insime piano piano finché la cipolla e tenera. Salate, pepate e sffumate con aceto. Quando l'aceto evapora aggiungete i pomodori a dadini, prezzemolo tritato, origano e lasciate cuocere ancora per un po, poi aggiugete 2 bicchieri d'acqua , foglie d'alloro e trasferite in una pirofila. Continuate la cottura nel forno gia caldo 180°C per circa 50 minuti. Servite con prezzemolo tritato e pane tostato.

Le kofte come sapete sono delle deliziose polpette speziate dei Balcani. A l'impasto base io l'ho aggiunto anche broccolli per arricchirli di piu. Pou essere una alternativa anche per i bambini per farli mangiare questa verdura. Se li fatte per loro non aggiungete pepe, cipolla e aglio.

INGREDIENTI:
500 gr. carne di vitello macinata 
1 grande testa di broccoli 300 gr. 
3-4 spicchi d'aglio 
2 fette di pane tostato 
2 cipollotti
sale e pepe nero
2 uova 
1 cucchiaio di olio d'oliva 
1 cucchiaino di peperoncino 
2 cucchiai di pecorino grattugiato
un ciuffo di menta 

PREPARAZIONE:
Mettete nel mixer, broccoli, cipollotti, aglio, menta, pane tostato è olio.Tritate. Questo composto lo mescolate con carne macinata, uovo,sale, pepe nero e peperoncino. Mescolate bene  con  le mani e fate delle piccole palline schiacciate . Meterli su una teglia con carta da forno sotto. Cospargere con un filo d'olio e infornate a 200°C per 20 minuti o finché sono pronte. 
Servite. 
 

Ho voluto da sempre portarvi questa ricetta che a casa mia si prepara spesso e di solito per le feste di fine anno. E uno di quelle vecchie ricette che nessuno prepara piu, ed e un grand peccato perche ha dei costi basi  e fa un grand figurone.

INGREDIENTI PER 6 PERSONE:
1 kg. di riso
800 gr, di interiora di vitello in mancaza di agnello oppure capretto
3 cipolle
2 spicchi d'aglio
1 bicchiere di vino bianco
2 cucchiai di burro
3 cucchiai di olio d'oliva
qualche rametto di timo
sale e pepe nero
2 litri di brodo vegetale oppure di carne caldo

PREPARAZIONE:
Tagliate a piccoli pezzi tutte le interiora e fate sofrigere con burro e olio, aggiungete anche le cipolle e aglio tritato. Salate, pepate, aggiungete foglie di timo e rosolate il tutto a fuoco molto baso. Aggiungete anche il riso lo fate tostare e sfumate con vino. Trasferite il tutto in una pirofila con bordi alti e aggiungete anche il bordo caldo. Cuocete nel forno gia caldo a 200° finche e asciuto del tutto e nella superficie vengono i bucchi. Se durante la cottura la superficie viene troppo dorata lo coprite con foglia d'aluminio. Lasciate che si rapprende e servite con del yogurt. 

Mi sono ispirata al vestito bianco di Venera Lumani una una cantante albanese nota per la sua voce straordinaria. Ho creato questo crema di riso che noi in albania chiamiamo "mualebi" per richiamare il colore bianco del suo vestito.  Al posto della farina di riso questa crema in Albania si fa con amido di riso.

INGREDIENTI:
150 ml. di latte
2 cucchiai di amido di riso
3 cucchia di zucchero
2 cucchai di semi di papavero
un pizzico di vaniglia
una noce di burro a piacere

PREPARAZIONE:
Mettete a scaldare il latte quindi aggiungete vaniglia e zucchero. Da parte mescolate l'amido con un po d'acqua e farlo sciogliere completemente. Quando il latte inizia a scaldarsi versate dentro anche l'amido. Mescolate in continuazione finchè il tutto sia bello cremoso. A piacere aggiungete anche una noce di burro.
Lo dividete nei bicchieri e li lasciate raffreddare completamente prima di metterli nel frigo a rassodare.
Prima di servirlo aggiungete anche i semi di papavero. 

Con il nome turshi noi albanesi chiamiamo una procedura di lasciar  macerare le verdure in salamoia, aceto e in questo caso il yogurt. E una procedura semplice e molto saporita per accompagnare le pietanze di inverno. Si servono con un filo d'olio come meze. Per le misure non ce un peso esatto dipende dal quantita dei vostri peperoni.

INGREDIENTI:
peperoni gialli piccoli
ricotta salata
yogurt acido meglio se fatto in casa


PREPARAZIONE:
Pottete aromatizzare la ricotta con un po d'aglio e dopo che lo aveto salata riempite i peperoni puliti dai semi. Meterli in un baratolo grande molto stretti tra di loro. Riempite di yogurt quanto ce ne  bisogno e chiudete bene. Lasciate in un posto fresco al buio per una settimana poi controllate se ce ancora bisogno di yogurt e se sono pronti per mangiarli.

Per questo tipo di preparazione e meglio usare un pesce molto carnoso o anche un pesce di lago.In Albania con questo ultimo  per appunto la carpa è un piatto tradizionale che si chiama "Tavë krapi" dove krapë sta për la carpa, " io ho usato il branzino.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
1 pesce circa 2 kg.
500 gr. di pomodori maturi
500 gr. di cipolla dolce
3-4 spicchi d'aglio
sale e pepe nero
qualche foglia di alloro
qualche foglia di prezzemolo
origano q.b
100 ml. di olio di semi
1 tazzina di aceto di uva rossa

PREPARAZIONE:
Pulite il pesce e lo tagliete a tranci. Scaldate l'olio e rosolatelo appena. Tenetelo da parte.
Nella stessa padella rosolate cipolla tagliata fine  con aglio tritato. Appena si imbiondisce aggiungete i pomodori precedentemente pelati e tritati. Salate, pepate e aggiungete foglie di alloro, origano e l'aceto. Lasciate  il sugo a restringere.
Mettet il pezzi di pesce in una teglia insime alla testa e versate sopra il sugo di pomodoro. Infornate a 180° finché si asciuaga il sugo e la superficie e bella caramellata.
Servite con prezzemolo tritato.

Anche questa e una vecchia ricetta che ormai non si fa piu ma tanti la ricordano con nostalgia. Esistono infinite varianti sia dolce che salata, in realta e una sorte di crumble di pane caramellato e par la versione salata si aggiunge formaggio bianco, oppure foglie di cipollotti e menta. E un piatto povero ma tanto amato. Per me, la faceva mia nonna e io vi scrivo la ricetta cosi come me la ricordo. Si chiama "bukëvale" dove "bukë" sta per il pane e "vale" sta per l'acqua bollita caldissima. lo so che nessuno di voi lo preparera mai, ma ve la scrivo cosi per sapere un altra cultura.

INGREDIENTI PER 2 PERSONE.
4-5 fette di pane
2 cucchiai di zucchero bianco oppure di canna
1 cucchiaio di burro
acqua molto calda.

PREPARAZIONE:
Spezzate il pane con le mani. In una tegame sciogliete il burro e aggiungete anche il zucchero. Lo fate caramellare appena e aggiunte il pane sbriciolato. Li caramellate insieme finchè il pane sia bello dorato e nel aria si sente un buon profumo di caramello.Poi piano piano aggiungete l'acqua bollita poco per volta finchè vedete che il compasto di pane tenero. Quinid mescolate ancora sul fuoco finchè il composto sia sciolto, sbriciolato e non troppo papposo.
Servite caldo oppure freddo.

Il 14 marzo in Albania si festeggia la primavera. Festa antica pagana. Tipico di quel giorno è la gita fuori, il picnic, il dolce dal nome Ballokume, grandi biscotti di farina di mais, burro e zucchero. Prima si facevano solo ad Elbasan, ultimamente un'po da per tutto in Albania. La ricetta antica prevede la loro lavorazione in recipiente grande in rame che riscaldandosi aiuta  l’impasto diventere liscio e cremoso. Si puo sostutire solo con un recipente di plastica. Poi a l'impasto viene aggiunto acqua mescolata con cenere di legna lasciando poi riposare e usare solo la parte sopra del acqua ma ad giorni d'oggi si sostituisce con latte freddo. La lavorazione e lunga e si fa a mano o con un cucchiaio di legno. Comunque io ho usato il robot da cucina e ha impastato lui 2 ore per me :P

INGREDIENTI PER CIRCA 20 PEZZI

500 gr. di burro a temperatura ambiente
1 kg di farina di mais setaciatta  (quella setacciata dovra essere 1 kg, quindi vedete voi non setacciata ci vogliono circa 2 kg. per rimanere solo 1 kg.)
500 gr. di zucchero (la ricetta vuole 1 kg ma io ho messo meno)
8 uova
cenere di legna 2 cucchiai che pottete sostiturla con latte freddo 2 cucchiai
1 pugno di farina 00

PREPARAZIONE:
Sciogliete il burro  è aggiungetelo al zucchero. Mescolate bene il tutto  finché la crema di burro e zucchero diventa chiara e spumosa. Aggiungete le uova una alla volta mentre si continua a mescolare. Alla fine si aggiunge la farina di mais setacciata che  avremo tolto un pugno sostituendola con quella 00. Poco per volta sempre continuando a lavorare l'impasto. Mescolate le cenere con acqua e lo lasciate a riposare finchè tutta la cenere va giu poi con un guscio d'uovo si prende la parte chiara del acqua e si aggiunge al impasto. In alternativa latte freddo. Mescolate ancora.
Lasciate riposare l’impasto per circa 15-20 minuti in frigo dopodiché  si procede formando tante palline di grandezza del pugno che si mettono ben distanziate sulla teglia rivestita di carta da forno. Il forno si scalda 50° e appena mettete dentro la teglia si alza a170° e li lasciate cuocere circa 25 - 30 minuti o  finché sono dorate e secche.  Lasciate raffreddare prima di consumarli. Sono buoni il giorno dopo.

Fa parte della tradizione culinaria del sud d'Albania precisamente del distreto  di Skrapar. E nato come un piatto povero perche da quelle parti i pastori portano le pecore nei pascoli e il yogurt e sempre presente in tavola.
Nella mia famiglia e la bisnonna che ce l'ha lasciata come tradizione perche aveva lontane origini di quelle parti.

INGREDIENTI:

Per le frittelle:
2 bicchieri di farina
sale q.b
6 gr. di lievito di birra secco
acqua tiepida q.b
Per il resto:
300 ml di yogurt magro
1 spicchio d'aglio
sale q.b
olio e.v.o

PREPARAZIONE:
Preparate le frittelle di dimesione piccola come una noce. Poi asciugate l'olio in eccesso.
Quindi mescolate yogurt con poco sale, olio e.v.o  aglio schiacciato con apposito attrezzo. Aggiungete anche le frittelline e mescolate.
Servite.

La nonna ci preparava sempre questo tipo di girella  che da me si chiama "byrek dredhanik" nei pranzi della domenica. Lei non  faceva appassire i cipollotti cuocendoli  ma  con le mani schiacciando con un po di sale.

INGREDIENTI PER 6 PERSONE
per l'impasto:
1 kg. di farina
acqua calda q.b
un pizzico di sale

per il ripieno:
 1 kg. di cipollotti
400 gr. di formagio bianco tipo quartirolo oppure feta
3 uova
1 bicchiere di latte
1 cucchiaio di farina
2-3 cucchiai di olio d'oliva
poco olio di semi per cospergere le sfoglie tra di loro
sale e pepe nero q.b
un ciuffo di aneto

PREPARAZIONE:
Preparate l'impasto unendo farina con sale e aggiugete poco acqua alla volta finchè ottenete un panetto. Lavoratelo bene con le mani e poi coprite con un pano umido con acqua calda. Lasciate riposare  per 30 minuti.
Intanto preparate il ripieno tritando molto finemente i cipollotti insieme alle foglie quinid lavorateli con le mani schiacciandoli con poso sale. Pottete passarli anche velocemenete in padella. Quindi aggiungete formaggio sbriciolato, uova sbattute con sale e pepe, latte mescolato con la farina, aneto tritato. Mescolate bene.
Ricavate dal panetto, piccole palline che andete a stendere con matarelo di piccolo diametro. Poi unendo con un po di olio tra di loro i  tre picoli  dischi di pasta. Aiutando con un pizzico di amido li stendete in una grande sfoglia.
 Aggiungete poco ripieno in mezzo, lo piegate in due, poi avvolgetela su se stessa in una corda avvolgetela dando  la forma di una spirale.
 Meterla  nel cendro di una teglia tonda con un po di olio sotto.
Quindi stendete 3 picolle palline a dischi, poi unendoli con un po di olio di semi i tre dischi,  stendete in  una grande sfoglia, mettete un po del ripieno nel mezzo,  ripiegate in due, poi avvolgetela su se stessa, e adesso con  questa corda di sfoglia fate  une giro intorno ad altra spirale che ce in teglia. Fate cosi anche per il resto.
 Cospargere la superficie di girella con un po di olio di semi. Infornate a 200° per 30 minuti.
Servitela calda.

 Mi piace portare piatti della mia tradizione e questa e una vecchia ricetta che ormai poci la preparano. Si trata di una specie di papa che si serve per colazione con crostini di pane amalgamati  in una zuppa di farina fermentata con lo yogurt, lasciata poi per 10 giorni a lievitare come se fosse il lievito madre. Per la lavorazione vi parlero nella ricetta. Non si sanno esattamente le sue vere origini perche lo fanno in Grecia come lo fanno in Turchia, lo fanno in Albania e lo fanno anche i bulgari, serbi e ciprioti. La differenza è che diversi paesi la servono nei diversi pasti.  Da me lo servano per colazione. Io lo so che voi non la preparerete mai,  ma almeno sapete qualcosa come si fa :P
Questa e la ricetta  di mia nonna.

INGREDIENTI PER LA BASE:
1 kg. di farina 0
700 ml. di yougurt acido
1 cucchiaino di sale
PER IL RESTO:
pane
1 cipolla
olio d'oliva q.b
poco fomaggio bianco tipo feta
2 cucchiai di doppio concentrato di pimento  (in Intalia non si trova  ma in alternativa usate quello di pomodoro oppure  semplice peperoncino in polvere)
700 ml. d'acqua
sale q,b
origano

PREPRAZIONE:
Lavorate  a mano l'impasto  unendo farina con sale e yogurt. Dovra resultare une panetto duro. Lo mettete in uan ciotola molto capiente e lo coprite con la pellicola e sopra ancora con un tessuto per tenerlo in caldo. Dovra restare cosi per 10 giorni è  per ogni giorno lo dovete  rimpastarlo una volta a girono. Quindi il diecimo giono lo stendete a piccoli pezzi su un piano e lo lasciate a seccare. Rigiratte di tanto in tanto cosi si secca bene. Poi mettetelo in un tritatutto e ridurlo a farina granulosa. Prima le nonne lo facievano a mano oppure lo passavano nella passaverdure . Noi bambini lo aiutiamo a ridurla in farina con il mattarelo oppure le bottiglie pesanti. Invece quando la faceva lievitare lo metteva in un sacchetto di tessuto ma ormai si sconsilia per la scarsa igiene.
Una volta ottenuto la farina granulosa  lo mettete sottovuoto. Prima si conservava nel saccheti di tessuto ma  l'umidita di casa compromete il suo sapore.
 Procediamo con il resto della preparazione:

Triatte finemente e una cipolla poi metterla a rosolare con poco olio d'oliva e quando sara dorata aggiungete una tazza da caffè con della polvere del Trahana. Rosolate insieme e poi aggiungete l'acqua. mescolate sempre fin quando non ci sono piu grumi. Lasciate cuocere finchè il liquido diventa denso e corposo.
Intanto ridure  il pane a crostini e tostatelo in forno con poco olio e origano.
Rosolate concentrato di pimento o quello di pomodoro  con  2-3 cucchiai di olio d'oliva.
Fate un letto di crostini di pane su una pirofila. Versate  sopra il liquido del Trahana poi mettete anche il fomaggio sbriciolato e l'olio con il concentrato. Io lo passo 5 minuti a forno ventilato per far fondere il formagio.
Servite caldo!

Anche oggi con un dolce che ha accompagnato la nostra infanzia. Io la preparo spesso d'inverno da consumarlo sia caldo che freddo.In Albania lo chiamiamo "Sultjash"