Per questo strudel d'inverno ho voluto utilizzare la pasta fillo. Una impasto molto versatile in cucina,  poi nel mio paese lo usano tanto specialmente per le preparazioni salate ,tortini, byrek ecct. Io ho usato queste verdure, poi ognuno lo personalizza a piacere.
INGREDIENTI:
1 confezione di pasta fillo
un cavolfiore piccolo
2 finocchi
250 gr. di cipolline
una manciata di olive taggiasche
sale e pepe nero q.b
timo q.b
formaggio morbido di capra q.b
2 cucchiai di sesamo
2 cucchiai di latte
2 cucchiai di olio di semi
2 cucchiai di olio d'oliva

PREPARAZIONE:
Il cavolfiore e i finocchi li tagliate a fette e insieme alle cipolline meterli in una teglia con della carta da forno. Quindi salate, pepate e cospargere di olio d'oliva. Infornate a 200° per 20 minuti. Lasciate raffreddare.
Stendete circa 10 sfoglie di pasta fillo. Mettete in mezzo le verdure e aggiungete anche le olive e il formaggio a pezzeti e foglioline di timo.Ogni sfoglia che chiudete lo spalmate di olio di semi,  dopo averlo chiuso per bene dandoli una forma di strudel, lo capovolgete in modo che la chiusura sia sotto lo strudel per non far uscire il ripieno. Spalmate la superficie con latte e cospargere di sesamo. Infornate nel forno gia caldo a 200° per 30 minuti o fin quando vedete la sua superficie bella dorata e croccante
Servite tiepido.

La ricetta del pan di spagna fa parte delle preparazioni base, ed è una delle più semplici da preparare. Per un pan di spagna perfetto,  soffice e leggero, esistono vari metodi. Io vi scrivo due ricette quello che io uso di piu.

Prima ricetta:

6 uova temp. ambiente
100 gr. di zucchero
150 gr. di farina 00
50 gr. di fecola
16 gr. di vaniglia

Dividete i bianchi dai tuorli  e i bianchi li montate a neve. I tuorli li sbattete con lo zucchero per un bel po di 15 minuti, poi unite anche i bianchi e mescolate delicatamente con una spatola dal basso verso l'alto. Quindi aggiungete setacciando farina mescolata con fecola e vaniglia. Mescolate delicatamente, quindi versate l'impasto in una teglia imburrata e infarinata e cuocete a forno gia caldo a 160° 170ò per 30 minuti.


Seconda ricetta :





4 uova intere temp. ambiente
8 tuorli temp. ambiente
200 gr. di zucchero
200 gr. di farina
40 gr. di fecola di patate
16 gr. di vaniglia

Mettete le uova intere e lo zucchero in una planetaria e montate gli ingredienti per almeno 10 minuti  fino ad ottenere un composto ben gonfio. Aggiungete uno ad uno  i tuorli e continuate a montare per altri 5 minuti. Unite al composto setacciando farina mescolata con vaniglia e fecola. Mescolte piano dal basso verso l'alto.
Imburate e infarinate uan teglia  di dimensione 24 -26 cm e versate il composto in parti uguaili. Infornate nel forno caldo a 160°- 170° per 25-30 minuti.Togliete dal forno e lasciate raffreddare.

La mia variante del Boeuf Bourguignon. Se Julia Child lo venisse a sapere che ho eleminato alcuni passaggi del  rosolamaneto di verdure aggiungendoli insieme in casseruola guai a me :P
Con sugo della cottura ho preparato  le tagliatelle e  ho ricavato anche i primi. Pottete accompagnare  con le patate bollite oppure  riso basmati per creare un unico piatto. Per il vino se non trovate quello originale, basta usare un Pinot Nero, Barolo, Nebbiolo oppure Chianti . Un piatto straordinario specialmente se avete ospiti, non ti sporca la cucina e poi lo potette preparare anche un giorno prima diventera ancora piu buono.

INGREDIENTI PER 6 PERSONE:
1 kg. di polpa di vitello
150 gr di pancetta
1 cipolla
3-4 cucchiai di olio d'oliva
2 carote
500 gr. di funghi champignon
500 gr. di cipolline
sale e pepe nero q.b
2 cucchiai di farina
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 bottiglia di vino rosso
500 ml di brodo di carne o semplice acqua
2 spicchi d'aglio
aromi misti ( timo,rosmarino, salvia,alloro)
un ciuffo di prezzemolo

PREPARAZIONE:

Per preparare quasto piatto vi seve una casseruola con coperchio adatta sia per forno che per fuoco.
Quindi rosolate la pancetta con poco olio finche diventa crocante, toglietela e aggiungete la carne tagliata e infarinata, rosolatele appena e aggiungete la cipolla tritata e le carote a fete. Quindi aggiungete anche le cipolline è i funghi champignon. Rosolate ancora, salate e pepate  e trasferite la casseruola nel forno gia caldo a 220° per circa 20 minuti senza coperchio cosi le verdure avrano un crosta croccante.
Togliete  e aggiungete vino, aglio schiacciato, concentrato, brodo, i aromi legati, mettete il coperchio e lasciate cuocere nel forno a 140° per circa 4 ore.
Con un colino prendete i pezzi di carne e verdure, meterli un in piatto da portata togliete il mazzo di aromi e cospargere di prezzemolo tritato.
Il suggo se lo avete  troppo liquido lo mettete ancora sul fuoco per restringere, se lo avete troppo denso lo allungate con brodo oppure acqua.
Secondo il piacere il sugo ristreto lo mettete ancora sopra la carne oppue cuocete un riso basmati e lo mettete sopra esso insime alla carne.
Io ho fatto una pasta fresca e lo risotata nel sugo della cottura. La carne lo accompagnata con pane tostato.

Imaginate un mare con le acque cristalline, una spiaggia con la sabbia bianchissima, mettete intorno delle montagne rocciose ed ecco la spiaggia piu spettacolare della thailandia. Sono in 7 le isole intorno ma solo due di esse sono aperte per il turisti. Phi Phi Don e la piu grande e troverete anche le varie cose per intrattenere i turisti. La isola si visita a piedi oppure in bici a noleggio che trovi sul posto. Si ragiunge a motoscafo da Phuket in solo 45 minuti. La Maya Bay, spiaggia famosa dove e stato realizzato il fil The Beach con  Di Caprio  si trova propio qui.

























A presto :)

La Cucina Albanese è ricca e varia, con una notevole influenza dalla cucina Ottomana è particolare quella della Turchia. Questo piatto è la prova. La carne viene  cotta a lungo nelle pentole di coccio oppure di pietra e aromantizzato con cannella. Si puo fare  anche in  pentola a pressione ma i tempi di cottura sono piu brevi.

INGREDINETI PER 4 PERSONE:
300 gr. di polpa di vitello
500 gr. di cipolline
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
2 cucchiai di olio d'oliva
1 bicchierino di cognac
1 tazza da caffè di aceto rosso
sale e pepe nero q.b
2 foglie d'alloro
2 bastoncini di cannella

PREPARAZIONE:
 Tagliate la carne a piccoli pezzetti  è meterla a rosolare con l'olio, aggiungete le cipolline pulite e rosoloteli insieme a fuoco basso per qualche minuto. Sfumate con cognac e aceto. Una volta evaporato aggiungete il concentato è lasciate sciogliere nel grasso. Salate, pepepate, aggiungete i bastocini di cannella, foglie di alloro, coprite il tutto con acqua. Lasciate cuocere nel fuoco basso con coperchio per 1 ora o di piu, finchè la polpa e tenera e il sugo ristretto.
Prima di servirlo, togliete i bastoncini e le foglie di alloro.

Fa parte della tradizione culinaria del sud d'Albania precisamente del distreto  di Skrapar. E nato come un piatto povero perche da quelle parti i pastori portano le pecore nei pascoli e il yogurt e sempre presente in tavola.
Nella mia famiglia e la bisnonna che ce l'ha lasciata come tradizione perche aveva lontane origini di quelle parti.

INGREDIENTI:

Per le frittelle:
2 bicchieri di farina
sale q.b
6 gr. di lievito di birra secco
acqua tiepida q.b
Per il resto:
300 ml di yogurt magro
1 spicchio d'aglio
sale q.b
olio e.v.o

PREPARAZIONE:
Preparate le frittelle di dimesione piccola come una noce. Poi asciugate l'olio in eccesso.
Quindi mescolate yogurt con poco sale, olio e.v.o  aglio schiacciato con apposito attrezzo. Aggiungete anche le frittelline e mescolate.
Servite.

INGREDIENTI:
3 bicchieri di farina
10 gr di lievito di birra secco
1 cucchiaino di sale
acqua calda q.b
Per il resto
700 ml. di olio per friggere
miele q.b

PREPARAZIONE:
Preparate l'impasto con farina, sale e lievito aggiungendo a filo l'acqua mescolando con una forchetta. L'impasto dovra resultare liquido. Lasciate coperto in un posto al caldo per un ora e dopo 30 minuti date un altra mescolata.
Scaldate  l'olio e friggete poco a poco l'impasto. Scolate e asciugate l'olio in eccesso.
Servite con miele.

INGREDIENTI:
qualche fetta di pane integrale
radicchio rosso
noci
gorgonzola  dolce
miele

PREPARAZIONE:
Tagliate il radicchio a strisce. Spalmate la gorgonzola sopra le fette di pane, mettete il radicchio poi le noci e in fine il miele. Servite subito.

INGREDIENTI PER 10 PACCHETTI

1 confezione di pasta fillo
300 gr. di ceci cotti
400 gr. di spinacci
200 gr. di feta
1 ciufo di menta fresca
zest di limone q.b
sale e pepe nero q.b
poco olio e.v.o

PREPARAZIONE:
Mettete nel tritatutto i ceci cotti, spinaci lavati, la menta,  zest di limone, poco d'oliva, la feta, salate e pepate e tritate finchè avete un composto granuloso.
Stendete la pasta fillo e lavorate piu in fretta che pottete per non farla seccare tropo  circa 5 fogli.
Mettet in mezzo poco ripieno. Chiudere la pasta fillo facendo un pacchetto e schiacciando  con le dita il punto di chiusura. Non si aprira la sua umidita lo terrà legata.
Quindi fate cosi anche per il resto e li mettete in una teglia con della carta da forno cosparsa di olio. Infornate a 180° per 20 minuti.
Servite calde è con un insalata acanto lo trasformerete in un secondo piatto vegetariano.

 
Se dovreste chiedermi quali dolci preferisco di piu e perche vi risponderò forte e chiaro quelli francesi. E non quelli elaborati che la Francia e nota ma per quelle ricette semplici,   di famiglia, pieni di aroma e amore come questa  che postero oggi.
Come adeso mi ricordo quando per la prima volta à Parigi curiosavo dentro le finestre tra le strade del Marais nell'aria si sentiva il profumo buono dei dolci dolci casalinghi. Questo dolce vi riempira di amore e profumo di casa.

INGREDIENTI:
Per la pasta brisè
300 gr. farina
150 gr. burro freddo
100 ml. acqua ghiacciata
Per il ripieno:
4 mele
5 cucchiai di zucchero di canna
30 gr. di burro
1 cucchiaino di sale kosher in alternativa fiocchi di sale grosso
2 cucchiai di cannella
1 limone
latte q.b
PREPARAZIONE:
Preparate la pasta brisè . Fate sciogliere il burro finchè diventa ambrato e lo lasciate raffreddare. Pellate le mele e taglieteli a fette sottili. meterli in una ciotola capiente e aggiungete il succo di limone, zucchero di canna, cannella, burro, sale. Mescolate
Stendete la pasta brisè a diametro 30 cm e metete le mele al centro laciando un bordo per ripiegarlo. Ripiegate i bordi verso l'interno sul ripieno e spamateli con latte e cospargere di zucchero di canna. Infornate a 180° per un bel po di 50 minuti.
Servite tiepida.

Un antipasto veloce per la cena di San Valentino.

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

10 gamberi
2 arance
sale rosa dell'himalaya o semplice q.b
pepe q.b
olio extravergine di oliva q.b
qualche rametto di aneto
mezzo cucchiaino di maizena
zest di limone q.b

PREPARAZIONE:
Pulite i gamberi e li mettete tra due carte da forno oliate. Li schiacciate appena con il batticarne. Salate e pepate e tenerli in frigo.
Spremete le arance e filtrate il succo. Tenete da parte mezza arancia, pelate a vivo e tagliate a cubetti.
Mescolate la maizena con il succo d'arancia e poco sale. Meterlo sul fuoco dolce e mecolate finchè si addensa appena. Quindo togliete e lasciate raffreddare completamente per meterla alcuni minuti nel frigo.
Quindi compore il piatto aggiungendo poca zuppa in un piatto fondo. Mettete in mezzo i gamberi crudi e decorate il piatto con cubetti d'arancia, pepe nero, zest di limone, aneto e qualche goccia di olio extravergine di oliva.
Servite freddo.

Infinite ricette essistono di questa torta. Per avere un risultato stupefacente come  dicono per questa torta ne ho testato 10  diverse ricette ma il risultato non era un granchè finchè ho trovata questa che mi piace davero tanto. La ricetta originale di red velvet dice che bisognia aggiungere 3 cucchiai di cacao amaro ma io vi consiglio solo uno, cosi non non compromette il colore rosso della torta. Per il colorante vi consiglio quello in gel perche colora di piu. Io lo preparata con crema di formaggio ma qua vi scrivo anche la crema di burro e con questa ultima il sapore della torta e stupendo solo che è una bomba.

INGREDIENTI:
2 bicchieri e mezzo di farina 00
2 bicchieri di zucchero
1 cucchiaio di cacao amaro
2 confezioni di colorante rosso in gel
1 bicchiere di yogurt (la ricetta originale dice buttermilk ma anche con lo yogurt e buona)
3 uova temp. ambiente
100 ml. di burro sciolto
1 cucchiaino di bicarbonato
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaio di aceto bianco
1 cucchiaino di vaniglia

 PER LA CREMA DI BURRO:
500ml. di latte
400 gr. di burro a temp. ambiente
50 gr. di farina
150 gr. di zucchero a vello
1 cucchiaino di vaniglia


PER LA CREMA DI FORMAGGIO:
3 confezioni di philadelphia light
150 gr. di burro a temp. ambiente
2 cucchiai di zucchero
1 cucchiaino di vaniglia
2 cucchiai di latte caldo

PREPARAZIONE:

Mescolate la parte secca setacciando farina e cacao quindi aggiungete anche il sale è vaniglia. Tenete da parte. Sbattete uova con lo zucchero finchè diventano spumose poi aggiungete a filo il burro sciolto e mescolate ancora con il sbattitore elettrico.
Mescolate il colorante con lo yogurt e aggiungete metta nella crema di uova e burro, mescolate quindi aggiungete metà della parte secca mescolate con le fruste a minimo. Adesso aggiungete il resto del yogurt con il colorante, mescolate e in fine aggiungete il resto della parte secca. Mescolate.
Inburrate e infarinate due tortire dal diamatero 26 cm e divitete l'impasto. Infornate a 180° nel forno preriscaldato per 30 minuti. Fate anche la prova del stecchino. Quando sono pronte spegnete e lasciate raffreddare completamente. Una volta fredde, togliete la crosta della superficie delle due pandispagne dandoli anche una forma regolare. Meterle in frigo per 10 minuti cosi si secca la superficie e quando la spalmate la crema non si mescola con le bricole della pandispagna.

Preparate la crema di burro: Mescolate farina con latte e mettere sul fuoco finchè si addensa. Trasferite in una ciotola di vetro e coprite la superficie con la pellicola. Lasciate raffreddare. Sbattete burro con lo zucchero e la vaniglia finchè diventa una masa bella spumosa. Quindi mescolate bene con la crema di latte. Tenete a parte fuori dal frigo.

Per la crema di formaggio, mescolate burro con lo zucchero e la vaniglia quindi aggiungete anche il formaggio e mescolate bene.Tenete fuori dal frigo

Una volta fredde le pandispagne spalmate un bel po di crema che avete scielto per usare su la superficie di una poi mettete sopra l'altro disco di pandispanga rovesciata (la parte senza crosta giu e la parte piatta sopra)  Coprite tutta la  torta con la crema. Pottete fare la  classica decorazione della red velvet sbriciolando sopra un po di pandispagna ma io l'ho voluta decorare le rosse perche festeggiavo l'anniversario con mio marito. Un altra idea per la decorazione potra essere con i frutti rossi oppure la farina di cocco.

Si avvicina la festa dei innamorati e molti di noi preferiscono passarlo a casa, facendo una cena romantica per stare tranquailli  in compagnia del amore. Io preparero questo risotto dai gusti delicati e piacevoli al palato. Ho voluto aggiugere delle fave per dare una croccantezza in piu. Poi il gusto fresco è delicato delle fave si sposa perfettamente con la dolcezza del porro e dei gamberi.

INGREDIENTI PER 2:
100  gr. di riso per risotti
300 gr. gamberi
200 gr. di  fave surgelate
1 porro solo la parte bianca
2 bicchieri di champagne
qualche foglia di prezzemolo
sale e pepe nero q.b
1 cucchiaino di paprika dolce
2 cucchiai di burro
2 cucchiai di olio e.v.o
1 spicchio d'aglio

PREPARAZIONE:

Pulite i gamberi e il loro carapace insieme alla testa meterli a rosolare con un spichio d'aglio e un cucchiaio di olio d'oliva. Schiacciate bene la testa per far ucire tutto il contenuto, quindi sfumate con 1 bicchiere di champagne. Aggiungete 500 ml d'acqua e lasciate sul fuoco basso per 20 minuti. Filtrate il suggo e lasciate a parte se non vi basta per il risotto, allungate con acqua calda.
Mettete anche le fave nell acqua bollente, lasciate per circa 5 minuti, scolate e togliete la pellicina.
Tagliete il porro finemente e meterlo a rosolare con 1 cucchiaio di burro è 1 cucchiaio di olio d'oliva.  Aggiungete il riso, lo fatte tostare salate  e sfumate con lo champagne. Quindi procedete alla cottura del riso  aggiungete un mestolo di brodo dei gamberi, appena si asciuga aggiungete un altro e cosi via, alla metà cottura aggiungete anche i gamberi e continuate la cotura fin alla fine. Aggiungete le fave poi il burro e lo mantecate per bene a fuoco spento.  Cospargere con pepe nero, prezzemolo tritato  e decorate il piatto con paprika dolce.
 Servite.