Originaria  francese fin dal 1691.
INGREDIENTI: per 6 persone
500 ml di panna freska
130 gr di zucchero
8 tuorli
120 ml di late
3 cucchiai di zucchero di canna opure semolato
vanillia 1 baccello opure esenza
PREPARZIONE.
Per prima accendete il forno a 180° e mettere dentro una teglia con bordi alti con 3 dita d'acqua e ponete sul forno fin che acqua bollirà.
Quindi versate  in un pentola il latte, la panna  i semi di vaniglia estratti dal baccello e anche il baccello stesso.Portate lentamente ad ebollizione.Ponete i rossi d’uovo e lo zucchero in una ciotola e mescolate lentamente.
Quando il latte bollirà spegnete il fuoco, togliete il baccello di vaniglia e versate  a filo il composto caldo nei rossi d’uovo  mescolando continuamente fino a che il composto non sarà diventato omogeneo. Filtrate con un colino e versate nei pirofile monoporzione.Procedete con la cottura in forno a bagnomaria per circa 50-60 minuti a 180°. Quando la superficie della Crème brûlée  sarà compatta e dorata togliete le pirofiline dal forno e lasciatele intiepidire.Se prendono colore tropo presto allora  potete mettere sopra una carta stagniola.
Cospargete poi la superficie con lo zucchero semolato opure di canna e caramellizzatelo con l’apposito attrezzo (che vi viene una meraviglia e belle pure non come le mie) oppure in alternativa ponete la Crème bruléè sotto al grill per qualche minuto. Non appena si sarà formata la crosticina dorata in superficie pronta.