INGREDIENTI:
4 uova  rassodate
50-60 ml. di olio d'oliva
sale e pepe nero
erbe fresche (dragoncelo, prezzemolo, aneto, erba cipollina)
1 cucchiao di senape francese
1 cucchiao di succo di limone oppure aceto di mele
1 cucchaio di capperi
2-3 cetrioli sott'aceto



PREPARAZIONE:
 Raccogliete in una ciotola i tuorli e schiacciateli bene con un mestolino. Aggiungete all’impasto un cucchiaino di senape, aceto, sale e pepe. Cominciate a versare l’olio come per una maionese e lavorando con una piccola frusta montate la salsa.

Quando è gonfia, aggiungete gli aromi tritati, capperi e cetrioli finemente tritati. Mescolate delicatamente. Prima di portare a tavola completate unendo alla salsa gli albumi a dadini.