Le origini di questi involtini  che noi albanesi chiamiamo Japrak sono molto antiche e non si può quindi risalire all'ideatore.Si dice che le origini sono dalla Grecie e li si chiama   Dolmadakia Yialantzì
Dalla Grecia poi, questo piatto è stato esportato anche in Turchia e li si chiama Dollma.

Le foglie di vite li potete trovare nei negozi etnici ma anche nei supermercati ben forniti.Se avete una vignia meglio perche potetet selezionare quelle nuove e piccole.Di questi involtini essiste anche la versione calda fatta con carne macinata opure tritando dentro anche i spinaci.

INGREDIENTI:per circa 20 involtini
foglie di vite
2 bicchieri di riso
succo di 1 limone
menta fresca un ciuffo
4 cipollotti
sale e pepe nero
olio e.v.o
PREPARAZIONE:
Se avete le foglie di vite fresce li dovete sbollentare per 10 minuti in acqua bollente salata.Se li avete aquistati quelli in salamoia che si trovano nei negozzi etnici o supermercati li dovete lasciare in acqua freda 1 ora poi sciacquarli accuratamente.Se volete li potetet sbollentare anche queste per 5 minuti.
Quindi tritate i cipollotti anche le foglie verdi e li rosolate con olio d'oliva.Aggiungete il riso lo fate tostare e lo sfumate con succo di limone.Aggiungete 2 bicchieri di acqua ( propozione è 2 bicchieri di riso -4 bicchieri d'acqua) calda e lo lasciate a fuoco dolce con coperchio.Una volta che acqua si asciuga salate e pepate il riso aggiungete anche la menta tritata. mescolate bene.Preparate le foglie di vite stendetele e iniziate a riempirli con il riso.Ripiegate su se stessa la foglia prima le estremità superiori poi quelle laterali per far si che il ripieno non possa uscire
 Usate qualche foglia per coprire la base di una pentola dai bordi alti.Quindi adagiate gli involtini ottenuti su queste foglie nella pentola a formare dei cerchi concentrici e sovrapponendo mano a mano gli involtini. Una volta terminati tutti, versatevi sopra 2 bicchieri d'acqua fredda .Coprite il tutto con un piatto e un peso così che non si sfaldino in cottura e cuocete a fuoco dolce  fin'che l'acqua venga assorbita del tutto.
 Fateli raffreddare e servite freddi.