Le cozze alla tarantina sono un piatto tipico della cucina regionale pugliese.Le mie preferite....

INGREDIENTI:

1kg di cozze

400 gr di polpa di pomodoro

1 peperoncino tritato q.b

3 spicchi d'aglio

1 bicchiere di vino bianco secco

olio evo

prezzemolo

sale q.b

PREPARAZIONE:

Lavate bene sotto l’acqua le cozze, togliendo tutti i residui attaccati al guscio e anche i barbigli.

 In un tegame aggiungete olio extra vergine d’oliva, l’aglio intero, un ciuffo di prezzemolo e le cozze sfumate con vino bianco.Lasciate sul forno  finché le cozze non si saranno aperte.Fatele intiepidire ed eliminate le valve vuote, dove non risiede il mollusco: filtrate il liquido di cottura e tenetelo da parte.

 In un'ampia pentola fate dorare l’aglio tritato finemente nell’olio e aggiungete il peperoncino tritato.Poi unite la polpa di pomodoro,  un pizzico di sale  e fate cuocere il tutto per cinque minuti Aggiungete le cozze insieme al loro sugo precedentemente filtrato e fate restringere per 5 minuti . Poi cospargete il tutto con una  manciata di prezzemolo tritato  Servite le cozze alla tarantina ben calde accompagnandole con le fette di pane tostato.

 Buon Appetito :)