Scaldate una padella con poco burro chiarificato e aggiungete i filetti.Rosolate circa 5 minuti per lato ,sfumate con vino bianco.Toglieteli,salate e pepate e tenerli a caldo coperti con la stagnola.

Nella stessa padella,aggiungete la cipolla tagliata a fette sottili poco burro,rosolateli e versate poca acqua cosi si cuociono e diventano morbidi.Quando sarano pronte aggiungete lo senape e lo sciogliete,quindi aggiungete anche gli filetti cosi tutti gli aromi si uniscono.

Serviteli caldi con la salsa.