Ingredienti per 2 persone
1 bicchiere di riso
200 gr di radicchio
100 gr di speck a cubeti
1 cipolla rosa
burro
brodo vegetale q.b
1 bicchiere di vino roso
pepe nero
Preparazione

Sciogliete il burro in un tegame poi aggiungete la cipolla tritata dopo un minuto aggiungete lo speck e lasciatela rosolare.
Nel frattempo, tagliate a striscioline il radicchio che andrete ad aggiungere in pentola e farete appassire.A questo punto unite il riso e fatelo tostare per qualche minuto, dopodiché sfumate con il vino rosso  e, una volta evaporato, continuate la cottura del risotto aggiungendo un mestolo di brodo alla volta,lasciando che si asciughi quello precedente, fino a fine cottura . Quando il riso sarà cotto e il risotto all’onda, spegnete il fuoco, aggiustate di sale pepate e mantecate con una noce di burro (se vi piace, aggiungete un paio di cucchiai di parmigiano o grana grattugiato).