Pulite i pagellini eliminando le interiora e le squame.Quindi lavate sotto acqua fredda corrente e asciugali.Salteli.
Versate in una pentola con i bordi alti l'olio di arachidi e fallo scaldare.Infarinate i pesci uno alla volta e poi scrollate per eliminare la farina in eccesso.
Preparate un piatto foderato con carta da cucina assorbente dove metterai i pagelli a scolare.
Quando l'olio è caldo, inserite i pagellini pochi alla volta e, quando saranno dorati da entrambi i lati, togliete dalla pentola  e farli scolare sul piatto con la carta da cucina,poi  trasferiscili su di un piatto da portata.
Guarnite con fettine di limone, spolverizzali ancora con un pizzico di sale.