INGREDIENTI:

1 kg di melanzane lunghe

3 cipolle

2 carrote

4 spicchi d'aglio

2 peperoni verdi 

4 pomodori

sale e pepe nero q.b

prezzemolo un ciuffo

origano

PREPARAZIONE:

Mettete a sbollentare i pomodori per toglieri la pelle,quindi pellateli e tagliateli a pezzi.Tagliate a lungo le melanzane e togliete la polpa.Quindi tagliate a pezzi le altre verdure anche la polpa delle melanzane e fatteli rosolare con poco olio d'oliva.I pomodori non li metete in questo passaggio.Tagliate l'aglio a lamelle e riempite le  melanzane con qualche lamella d'aglio.Quando le verdure sarano rosolate aggiungete i pomodori e fatte restringere i loro sugo.Quindi salate,pepate aggiungete l'aglio rimasto,il prezzemolo tritato e l'origano.Riempite le melanzane con questo coposto,Se avanza lo versate sopra le melanzane quando li ponete nella teglia.Infornate nel forno gia caldo a 200° per 40 minuti,
Serviteli sia caldo che fredo.