Sughi e Salse
Besciamella
Alle origini si otteneva la besciamella con una lenta cottura di latte, brodo di carne e spezie, mescolate, con un'aggiunta di crema. Inizialmente la besciamella, nata in Toscana era nota come salsa colla e fu importata in Francia da Caterin de Medici. Il nome attuale fece la sua comparsa nel ricettario Le cuisinier français, ("Il cuoco francese", pubblicato nel 1651), di Franòois pierr de la Valene (1615 - 1678) cuoco di Nicolas Chalon du Blé, marchese d'Uxelles, il testo fondativo della cucina francese Il nome aveva lo scopo di onorare il cortigiano Louis de Béchameil marchese di Nointel, che viene a volte indicato come l'inventore della ricetta.
In Italia la besciamella è particolarmente presente nella cucina emiliana Alcuni popolari piatti basati su questo ingrediente sono: le lasagne i cannelloni, le diverse varietà di pasta al forno, la pasta ai 4 formaggi e il timballo.
E dopo queste informazioni vi lascio la ricetta
Ingrediente:
1/2 litro di latte (possibilmente intero)
50 g. di burro
50 g. di farina
sale q.b.una grattatina di noce moscata
Preparazione
Mettete il burro in una pentolino o tegame, preferibilmente alto.
Fate fondere il burro a fuoco dolce.
Fuori dal fuoco unite la farina e mescolate con una frusta fino ad
ottenere un composto omogeneo. Fate cuocere uno o due minuti sempre
mescolando.
Sempre mescolando versate a filo il latte; non
preoccupatevi se vi sembra di veder dei grumi all’inizio, continuate a
mescolare e vedrete che il composto farina-burro si scioglierà
perfettamente nel latte (se proprio andasse male, passate il tutto al
setaccio prima di continuare la cottura).
Salate e aromatizzate con una grattatina di noce moscata, mescolatte ancora per 1 minuto ed è pronta.
Meglio fatta in casa fresca che quella comprata piena di grassi e conservanti :)
PS:per la riceta in albanese visitate il sito
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