Un risotto molto profumato e delicato.Ci vogliono i scampi freschi possibilmente con le uova

INGREDIENTI:Per 4 persone

200 gr di riso integrale

500 gr di scampi

1 scalogno

1 spicchio d'aglio

1 cucchiaio di burro chiarificato

1 bicchiere si vino bianco

qualche foglia di prezzemolo

sale e pepe bianco

Per il brodo:

scarti degli scampi

1 gambo di sedano

2 carote

1 cipolla

3 spicchi d'aglio

sale e pepe  nero

1 bicchierino di cognac

acqua q.b

PREPARAZIONE:

Pulite i scampi dal carapace,testa e filo intestinale.Tenete da parte i sui scarti per fare il brodo.Quindi lavateli e tagliateli a pezzi..

In una caseruola,aggiungete olio,cipolla,scarti dei scampi,sedano ,carote e aglio e fatte rosolare per bene ,lasciando anche che si attacchi un po al fondo della pentola per darli un gusto affumicato al brodo.Quindi sfumate con cognac.Aggiungete acqua fin a coprirli e regolate di sale e pepe nero.Lasciate andare sul fuoco basso per 20 minuti.Una volta pronto filtrare il tutto e se c'è bisognio lo allungate con  del acqua calda.

In tanto construite il corpo del risotto facendo rosolare con burro chiarificato scalogno e aglio tritato finemente.Aggiungete scampi e riso integrale, fatte tostare insime,sfumate con vino,regolate di sale e pepe bianco.Quindi aggiungete qualche mestolo di brodo mescolando sempre il riso fin alla suo cottura ottimale.Mantecate fuori dal fuoco con poco burro.

Servite caldo con poco prezzemolo tritato sopra e le uova dei scampi.

 Buon Appetito :)