Insalata di quinoa, rucola e avocado

INGREDIENTI PER 2
2 tazze da caffè  di quinoa ben sciacquata prima nel acqua fredda
2 uova
1 avocado
1 tonno in scatola al naturale
una manciata di rucola
2 cucchiai di olio d'oliva
sale q.b
2 cucchiai di succo di limone
Pepe nero q.b

PREPARAZIONE:
Mettete la quinoa a lessare nel acqua salata per 15 minuti, poi scolate bene.
Lessate le uova
Tagliate il avocado a fette.
Fate un emulsione con olio, succo di limone, sale e pepe nero
Adesso compore l'insalata metendo in una salatiera  quinoa, rucola, avocado e fette. Marinate con l'emulsione e mescolate, in fine aggiungete uova tagliate e tonno sgocciolato
Servite.


Buon appetito 😋