Ash e Anar - zuppa persiana

In tanti viaggi che faccio ho assagiato questa zuppa in un ristorante persiano.Ho capito da subito il corpo della zuppa perche e uguale alle diverse zuppe albanese ma tornando a casa ho fatto alcune ricerce su web ma pero oggnuna aveva dei ingredienti diversi.Guardando poi una vecchia puntata di Nigella Lawson ed era piu a meno uguale alla quella che avevo assaggiato.Lei prevedeva il uso delle lenticchie al posto dei piselli secchi .Quella che ho mangiato io aveva entrambi i legumi.Vi lascio la ricetta.

INGREDIENTI:

Per il corpo principale della zuppa
Olio, burro o ghee

2 cipolle medie, affettate sottilmente
3 spicchi d'aglio , schiacciati
1 bicchiere di  piselli spezzati gialli

1 bicchiere di lenticchie
1 cucchiaino di sale
 pepe nero q.b
un pizzico di zucchero
1 cucchiaino di curcuma 
 prezzemolo fresco tritato q.b
 coriandolo fresco tritato q.b
menta fresca tritata q.b
2-3 foglie di cipolloti fresci
1 barbabietola media  pelata e tritata (facoltativa)
1 tazza  di riso basmati
2 cucchiai di polvere di angelica
1 bicchiere di succo di melograno

Per le polpette
500 gr di carne  macinata ( manzo o agnello )
1 cipolla media grattugiata
 sale e pepe nero q.b
2 cucchiai di prezzemolo tritato
mezzo bicchiere di latte caldo
1 fetta di pane bianco , crosta rimossa

Per la guarnizione
olio d'oliva
5 spicchi d'aglio  schiacciati
2 cucchiai di menta essiccata
mezzo  cucchiaino di curcuma
2 cucchiai di semi di melograno

PREPARAZIONE:
Creare il corpo della zuppa:

Scaldate l'olio in una grande pentola  e rosolare le cipolle affettate fino a doratura . Aggiungere i 3 spicchi d'aglio schiacciati e continuare a rosolare fino a quando  hanno raggiunto un bel colore. Versare  i piselli e le lenticchie e saltare in padella per un minuto , poi coprire con 800 ml d'acqua . Portare a ebollizione , poi abbassate la fiamma e lasciate cuocere , parzialmente coperto , per 20 minuti .
Aggiungere il sale, il pepe, la curcuma , il prezzemolo , coriandolo , menta , foglie di cipolloti tritate,barbabietola.Continuare a cuocere , parzialmente coperto , mescolando di tanto in tanto , per altri 20 minuti .

Nel frattempo fatte le polpette:

Scaldare il latte quindi aggiungete il pane e lasciare in ammollo Mescolare la carne , la cipolla grattugiata , sale, pepe , e prezzemolo . Aggiungere il pane bagnato nel latte e lavorate per bene l'impasto con le mani.
Forma le polpette a dimesione di una castagna.

Torniamo alla zuppa,dopo che sono passati  ultimi 20 minuti , aggiungere le polpette e il riso nella pentola . Lasciate cuocere , parzialmente coperto , mescolando di tanto in tanto e lasciare cuocere  per 30 minuti .Se c'è bisogno aggiungete ancora un po d'acqua

Incorporate il succo di melograno , zucchero e polvere di angelica . Fatte bollire a fuoco basso per 15 minuti . Assaggiarlo , e aggiungere più succo di melograno o succo di limone se è troppo dolce o più zucchero se è troppo acido. Aggiungetelo alla zuppa

Per la guarnizione :Scaldate un po 'di olio in una piccola padella e soffriggere i 5 spicchi d'aglio schiacciati fino a quando saranno dorati . Togliere dal fuoco e mantecare con la menta secca e curcuma .

Guarnire la zuppa con olio alla menta e aglio, semi di melograno fresco,menta fresca oppure prezzemolo  prima di servire .
Si consuma calda.

Buon Appetito :)